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外出吃飯，我們經常也會聽到少油、不要油的要求，然而，是不是吃少些油，便得到健康呢？其實只要選對了食用油，比較「戒油」更有益處，選擇適當的食用油，有助避免慢性疾病如肥胖症、糖尿病、癌症等。關鍵不是食用多少油，而是吃了什麼油；而本書可幫助讀者更深入認識食用油的本質。