鼎爺透過此書希望重現50、60年代的粵菜，展示久違的傳統粵菜。
書內分為兩部分：鼎爺的廚技分享和食譜兩部份，食譜分為：小菜、湯、粉麵、甜品。鼎爺廚藝功架了得，對任何食材及煮法有獨特見解，煮食小竅門、選購優質食材的技巧，
毫無保留地將每道懷舊粵菜從內到外解構，領會菜式背後的精萃及意義。

目錄

2 作者簡介
3 前言
6 鼎爺的廚技分享
10 鼎爺的堅持

小菜
12 大馬站
14 鼎爺叉燒
17 鼎爺蒸肉餅
20 陳皮鹹魚煎肉餅
22 鼎爺咕嚕肉
26 橙皮甜麵醬燜五花腩
28 豉香欖角骨
31 魚滑豆蓉釀藕片
34 蜆蚧米通鯪魚球
38 酸筍蒸魚雲
41 七彩斑球
44 脆鯇炒雙芹
46 琵琶黃金蝦
49 豉汁煎䱽魚
52 花蟹雞油陳村粉
56 陳皮泥鯭湯浸大泥鯭
59 椒鹽脆骨
62 夜香花蝦仁炒蛋
64 豉汁涼瓜炒牛肉
67 黑椒蘆筍牛頸脊肉
70 滷水牛𦟌
72 葱炒芽菜
74 鼎爺秘製乞兒雞
78 京葱燒雞
82 子蘿鴿片
85 籠仔火鴨蒸雞
88 霸王雞
92 陳皮鴨腿湯飯

湯
96 芫茜皮蛋鯇魚片焗水
99 羅非魚蘿蔔豆卜湯
102 冬瓜荷葉薏米豬骨湯
104 寧神安睡湯
108 乳鴿川貝雪梨燉湯
110 蜜瓜螺頭花膠火腿燉湯

飯。麵
114 荷葉飯
117 乾燒伊麵
121 菜薳牛河

糖水
123 陳皮蓮子百合紅豆沙
126 雪耳木耳糖水
128 燉雪耳紅棗桃膠糖水
130 番薯糖水
132 蛋白杏仁豆腐花

作者簡介

李家鼎
李家鼎（鼎爺），香港著名演員、武術指導及馬術教練。
生於廣州富裕家庭，兒時住西關泮塘，父親李倬雲從事酒家、醬園、麵粉、絲綢生意，是正宗「西關大少」。
八歲的鼎爺，與家人逃難至香港，家道中落，但父親不改西關大少識飲識食的本色，鼎爺自少開始為父親下廚。
正所謂「食在廣州，廚出鳳城」，父親以前吃的主要是順德大廚的手藝，所以鼎爺的廚風深受順德菜的影響，透過嘴刁的父親口傳廚藝技巧，又自學鑽研刀工，希望菜式做得更精緻，更合父親的胃口。
2016年，開始主持《阿爺廚房》，在節目中大展廚藝，精湛的廚藝，細膩的刀工，給大家認識一個全新的鼎爺，傳統功夫粵菜亦再次在香港牽起熱潮。