千變萬化、無遠弗屆的糕點世界，看似令人眼花撩亂，其實只要掌握基本原則，再從中加以變化，就能用自己的力量創造出無數種類的美味糕點。

本書從糕點的原料深入剖析，著重於製作麵糊／麵團時必不可少的、糕點材料界的四大天王——蛋、砂糖、麵粉、奶油。
【蛋】：製作麵糊／麵團時不可欠缺的材料，具有熱凝固性、起泡性、乳化性
【砂糖】：除添加甜味外，還能烤出濕潤的質地、增添烤色、防止澱粉老化
【麵粉】：成為麵糊／麵團的結體，支撐膨脹起來的麵糊／麵團
【奶油】：具有乳霜性、酥脆性、可塑性。

彼此各擁山頭，當以蛋＋砂糖為主體時，製作出來的是爽脆的蛋白霜，以麵粉＋奶油為主要材料時，則是酥脆的派皮麵團。而在蛋＋砂糖的基礎上，再加入麵粉，就是彼士裘依蛋糕麵糊，麵粉＋奶油再加蛋，則是酥脆塔皮麵團，也可能是泡芙皮麵糊。至於傑諾瓦士蛋糕麵糊、磅蛋糕麵糊、甜塔皮麵團、油酥塔皮麵團則是蛋、砂糖、麵粉、奶油全用，只是比例、製作方式的不同（及加入其他原料），竟會產生出如此大的變化！就像在玩遊戲，也像在變魔術，或許入門初期會讓人困擾，但這也是烘焙的樂趣所在，只要跟著本書，就能在最短時間掌握原則，一同解開「趣味的糕點界方程式」。