日本法式甜點名店「雨落塞納河（IL PLEUT SUR LA SEINE）」的第二本甜點教科書！本書以「麵糊」為主題，介紹用各式麵糊製作的30款美味甜點。每一種麵糊都有各自的特色，與它希望呈現出的面貌，是該蓬鬆還是酥脆、扎實還是柔軟？麵糊是甜點的骨架，賦與甜點不同的深度與輪廓。做出完美的麵糊，就成功了一半！

IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞納河）是日本代官山地區的知名甜點店，並附設甜點教室。隱藏於二樓的這間店，可是許多甜點愛好者的必買口袋名單！而就在對面的甜點教室，據說，其課程無論初學者或已經開店的職人都大力推薦。

除了超美味的甜點之外，到底有什麼秘藏的技法，讓日本各地的專業人士都趨之若鶩？「我應該沒辦法做出像店裡一樣美味的甜點吧。」如果你這麼想，並覺得遺憾的話，那麼請翻開這本書。因為這本食譜是與甜點教室的學生們一起不斷實踐、最終整理出的「絕對不會失敗的方法」。不再只是告訴你「適當地」攪拌，而是明確地告訴你「攪拌50次」、「用電動攪拌機高速攪拌3分鐘」等。

為了追求真實的美味與最棒的比例，傳授「做出真正美味的甜點技巧」。或許已經習慣某些作法的人會覺得驚訝：「咦？要加這個食材嗎？」或是「為什麼會用這個順序加入呢？」但這都有其原因的。該怎麼樣表現出不同麵糊的口感與風味？針對這個問題，不斷地絞盡腦汁、嘗試無數次的試作，才誕生出這本甜點教科書。因為極盡詳細地講解製作方法，或許一開始會覺得有點複雜也說不定，但是請務必嘗試看看，只要做了一定就會發現「雨落塞納河」美味的秘密。