每種食材均有其天然的形態、味道、香氣。有些甜美悅目，有些味道清淡，有些卻刺激霸道。各自有各的風味。若然了解它們多一點，好好使用這份天然特質，便能配搭出各款美食。當中，嚴選食材質素是相當重要的。使用新鮮、優質、合時令而不過分添加的，菜式已成功一半。再配合簡單的烹調手法，更能突顯那份天然原始味道，品嘗食物的根本香氣。

Rita Shum首本著作《原味煮味》，不但重溫童年圍村的美食，也掌握每款食材的獨特味道個性，從保留原味的基本做起。她由製作獨有的醬料、家傳的醃漬，以至不同快速或慢煮菜式，善用食材本身的特性，讓各自原身的味道互相融合，烹煮出另一款天然味道的佳餚，讓進食者吃得舒服，開懷，安心。