一茶匙的油，影響你一生！
20多種常用油脂全方位探查
辨謬誤，解讀正確選油之道
近年，食物安全是全人類關注的飲食課題，對於七件開門事的「食用油」尤為看重。市面上的食用油的品種繁多，要選得好又合用的確困難，真的少點常識和資訊，也難於選擇。資深食物科學家LEO有鑑於此，他利用顯淺理念，科學理據，並生活化地編寫食用油，圖文並茂，逐一概括介紹坊間食用油的功能、特點、用途，每款食用油會以輕鬆筆調解說。書末以一問一答的形式，解答讀者們對食用油的謬誤，以及一些選油、用油的科學常識，增強讀者對選油時的基本認知。為了切合業界從業員的工作需要，他附加了許多與油相關的簡表，方便考查。
作者介紹
作者簡介
袁仲安
香港資深的營養學家和食品科家。家學淵源，對於食物科學、營養保健、中西醫藥與商業管理等範疇皆有涉獵。在美國取得營養學及食品科學學士後，再在香港科技大學HKUST和中歐國際工商學院CEIBS完成工商業管理碩士學位，對於香港食品任何範疇，都有廣泛接觸，知識廣濶，乃現時香港極為少有的食物專家。現從事營養事業、食品工業和餐飲膳食等顧問工作，主要為商業客戶，包括政府部門、領事館、食品行業協會和跨國企業。
曾協助香港食品委員會和英國特許環境衛生學會教授最早期的食物衛生課程，又擔任香港政府衛生督察培訓課程導師。近年，他亦有份組織和協調職業訓練局之高峰進修學院PEAK與暨南大學合辦「食品品質與安全管理學士學位」培訓課程。此外，香港衛生署邀請參與策劃「有營食肆」工作小組及「香港中小企食物規格資料庫」一期和二期，成功為飲食業界建立一套多元化的資料庫。
目錄
前言︰健康「油」你選
Chapter 1 精明選油煮出美味佳餚
一目瞭然的脂肪與油分類簡表
油脂在食品行業的應用
動、植物油脂營養組份對比
Chapter 2 如何應用食用油
植物性油脂
黃豆油︰用途廣泛全球用量最多
橄欖油︰液體黃金暨植物皇后
芥花籽油︰加拿大人開發的低芥酸菜油
葡萄籽油︰暢順血管且抗氧化能力高
葵花籽油︰食用護膚兩相宜的健康食用油
花生油︰傳統食油味濃風味佳
粟米油︰粟米胚芽煉油味清甜
米糠油︰柔和味道人氣漸升
芝麻油︰美容烏髮調味堪稱霸主
菜油／菜籽油︰萬能食用油脂商業用家最歡迎
棕櫚油︰多用途油脂全球用量之冠
椰子油︰食用護膚的人氣食用油
動物油脂
豬油︰油質靭、有香味、點心炒菜一樂也
鵝油︰味道豐厚帶出食物真風味
牛油︰味道香濃，由牛奶提取
羊油︰清澈、耐高溫又無乳糖
功能性油脂
紫蘇籽油
合桃油
杏仁油
牛油果油
亞麻籽油
南瓜籽油
棉籽油
茶籽油
紅花籽油
Chapter 3 認識食用油與食物標籤
油、脂、蠟的定義
食物及營養標籤基本法
Chapter 4 專家教你揀食用油
不吃油是不是等於健康
身體對油脂發出呼喚
懂得脂肪酸優劣就不怕心血管病
食用油的提煉技術與油色
傳統榨油法
現代煉油方法
油色深淺有何意義
Chapter 5 有問有答解謬誤
健康生活「油」你選
油「知」解碼／密
油脂與健康的關注
油你選擇的關注
食用油安全的關注
還有你應該對油的關注
延伸閱讀
你的承諾，我就食安心！
附錄
油脂常用詞匯
油脂資料參考表
網站資料
參考書籍資料
鳴謝